LOHAS! EP'S EXOTICS

大陸湖南知名品牌毒茶油事件,官商聯手隱瞞

epsblog — Mon, 06 Sep 2010 11:48:56 +0800

so....

轉自: 中央社 / 2010/09/05

（中央社台北5日電）中國馳名商標「金浩茶油」日前公開承認茶籽油含致癌物超標後，大陸全國各大超市紛紛將產品下架。然而在事件爆發之初，湖南省質檢單位及廠商卻都在極力隱瞞真相事實，罔顧消費者安全。

香港文匯報報導，金浩公司雖曾於年初封存和秘密召回超過30噸問題產品，但期間反覆發表產品不實聲明，意圖欺騙消費者，導致近9噸「毒茶油」仍在市場上流通，人心惶惶。

報導指責，湖南糧油龍頭企業隱瞞真相幾達半年之久，而負責質檢的湖南省質監局也沒有公佈有關信息，大陸食品安全問題再敲警鐘，公眾知情權面臨挑戰。

今年2月14日，金浩公司生產的茶籽油被江蘇省產品監督檢驗院檢出致癌物苯並（a）芘含量超標。2月18日，湖南省質監局在金浩公司庫存的茶籽油產品中，通過抽樣檢驗，查出9批次共42.458噸的產品苯並 (a)芘含量超標，其中最高超標含量超過國家標準規定限定值的3倍。

苯並（a）芘是一種已發現的200多種多環芳烴中最主要的環境和食品污染物，世界衛生組織國際癌症研究中心已將它列入2A類致癌物。

事發後，湖南省質監局當即決定立案查處，向金浩公司下達「產品質量抽查責令整改通知書」和「關於責令盡快徹底召回不安全食品的緊急通知」，封存庫存22.361噸問題產品，責令停產整頓，召回問題產品，通知相關生產經營者和消費者。

然而無論是金浩公司還是湖南省質監局都沒有向消費者公佈這一信息，即便是從商家手中回收「毒茶油」時，金浩公司也只是簡單的稱「產品有問題」，並未言明真相。

在隨後的幾個月裡，金浩公司在公眾毫不知情的情況下，從該公司長沙、永州倉庫及30家超市和200多家賣場秘密的召回了11.152噸「毒茶油」，而對已經銷售出去的問題產品似乎並未做出處理。至今仍有近9噸「毒茶油」在市場流通或已被消費者購買。

直至8月初，網路上有人發佈「金浩茶油」含致癌物超標的消息，金浩公司於8月20日在官方網站上發表聲明稱：「本次網路不實謠傳，不排除是競爭對手惡意炒作嫌疑，我公司正在尋找不實信息源頭，並已主動與監管職能部門積極溝通，將會在合適時機發佈權威信息。」意圖穩定市場。

8月30日，大陸網路驚現「金浩茶油致癌物超標6倍被秘密召回」一文，詳細披露相關內幕，引起軒然大波。

文匯報記者第一時間接觸金浩茶油總部，當時劉翔浩董事長在外，副總裁周逸平回應說公司產品絕對沒有物質超標的情況，是經得起歷史檢驗的，他們已提請國家質檢總局在全國範圍對公司產品進行抽查。

戲劇化的是，就在周逸平作出回應僅24小時後，金浩公司便在網路上發佈「致廣大消費者致歉信」，承認公司「毒茶油」流入市場。

再次向金浩公司求證，周逸平對之前掩蓋真相並欺騙記者的行為辯解說，公司在面臨危機時缺乏經驗、不夠成熟；另外也由於傳聞公司產品超標6倍，與實際超標情況不符。

金浩公司的最新公告表示，不管有無購物收據，消費者均可退換該9批次問題茶油。在北京、廣州、武漢等地，不光是出現問題的9個批次，幾乎所有的「金浩茶油」都已被下架。990905

湖南金浩茶油股份有限公司是農業產業化國家重點龍頭企業。公司依託中國南方特有的油茶資源，走“公司+基地+農戶”的產業化發展道路，直接或間接帶動近100萬戶農民增收致富。公司主打產品“金浩”茶籽系列高檔食用植物油，先後通過綠色食品、有機食品認證，成為全國油茶籽油知名品牌，深受大中城市及沿海發達地區消費者的青睞

大陸的有機農產品早已大量輸入台灣囉.....

愛健康-Omega:3 vs Omega:6

epsblog — Wed, 01 Sep 2010 12:37:40 +0800

內有惡犬, 不喜勿入........呵呵

2009年04月29日蘋果日報:

最新研究顯示，異位性皮膚炎患者血中所含的多元不飽和脂肪酸Omega-3偏低、Omega-6偏高，醫師建議患者可適量攝取富含Omega-3的魚油、亞麻仁油、橄欖油，減緩過敏症狀。

台安醫院小兒過敏科醫師張雅婷說，世界衛生組織建議血中Omega-3與Omega-6比率最好為一比六，研究異位性皮膚炎兒童卻發現其比率為一比十二，研判因國人熱炒多用含Omega-6大豆油。馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達說，Omega-6代謝過程會促進免疫系統過度反應而過敏加劇，Omega-3則可降低Omega-6的代謝。記者陳柏因

其實, 大豆油或是芥花油中, omega-6/omega-3 比例是好的, 請看前一篇多元不飽合脂肪酸介紹. 但這些多元不飽合脂肪含量高的油, 是真的不適合高溫烹調, 市售很多調合油強調高油煙點, 但這與油的穩定性是兩回事(下一篇認識食油會提到). 廠商卻用此來誤導, 真的該打屁股.

回到正題. 一般家用油中, omega-6/omega-3 比例最差的是葡萄耔油, 但很可惜的是這幾年它卻是廣受歡迎啊.

英國伯明罕大學研究人員發現, 人體內的初期發炎反應受到omega-3和omega-6兩種脂肪酸控制. 嗜中性白血球（neutrophils）是免疫系統中的重要成員, 科學家發現omega-6脂肪酸的某一代謝產物(指的應該就是由亞麻油酸代謝來的第二類前列腺素)是動員嗜中性白血球的重要訊號, 在此訊號的示意之下, 嗜中性白血球會穿過血管內皮細胞薄層, 在人體中進行發炎反應. 而 omega-3脂肪酸的功效恰與omega-6相反：當血管內皮細胞的omega-3脂肪酸含量增加時, 嗜中性白血球將無法穿透血管內皮細胞, 發炎反應因此受到遏止. 此發現間接印證富含omega-3的魚油抑制發炎反應的功效.

該研究發現一方面證實omega-6脂肪酸有利發炎反應的說法：透過omega-6脂肪酸維持身體正常發炎反應, 人體才得以免於遭受嚴重感染和組織破壞；另一方面也找到omega-3脂肪酸抑制發炎反應的作用機制：魚油對心血管組織的益處或許即是來自omega-3抑制發炎反應的特性.

營養學家相信體內omega-3和omega-6脂肪酸不平衡是引發許多與發炎反應有關之病痛的主要原因，如：氣喘、冠狀心臟病、癌症、自體免疫和神經退化性疾病等.

一般日常中, omega-6/omega-3 比例失衡可能還是來自攝取太少omega-3了. 很多人會說, 我有吃魚油/海豹海狗油膠囊啊, 是的, 這些是可以直接補充DHA/EPA, 但是飲食中, 還是可能攝取了富含omega-6的食用油. 尤其是長期外食者, 你根本無法選擇食用油, 這些隨著食物攝取的omega-6 還是會被代謝成刺激發炎反應的物質. 因此, 攝取富含omega-3 的食用油就是一個非常好的方式來平衡. 冷壓亞麻仁油是個很好的選擇. 它富含屬於omega-3 的次亞麻油酸, 它可以和屬於omega-6 的亞麻油酸競爭同一種轉化?. 進而減少omega-6 代謝. 這是直接吃DHA/EPA膠囊較不易達到的.

不論 omega-6 or omega-3 都是人體必需營養素, 就如同所有營養, 均衡比例的攝取才是對人體最好的.

愛健康-再來看書吧!

epsblog — Wed, 14 Jul 2010 17:34:17 +0800

這三本是我看過的書裡, 關於植物油與身體健康, 我覺的還不錯的書! 推薦給大家. 若可以, 最好都買回家看....

看完你會對omega-6 / omega-3 / 反式脂肪等等有比較完整的認識.

愛健康--認識多元不飽合脂肪酸

epsblog — Fri, 09 Jul 2010 14:14:35 +0800

來硬的了......請耐點心看完吧! 長點知識 & 常識

這是以前放在舊網站的資料, 以前不知道是不是太閒, 搞這麼硬, 但隨著近來多元不飽合脂肪酸對人體健康的影響逐漸被研究報導, 我再把這篇入門文張整理出來, 給大家長的腦袋.

(1) : 何謂多元不飽和脂肪酸
多元不飽和脂肪酸(PUFA, Polyunsaturated Fatty Acid)是指含兩個或兩個以上雙鍵的長鏈脂肪酸,
如一般人所知的, 依照雙鍵的位置不同, 主要區分成兩大類, 分別是 Omega-6 族及 Omega-3 族. 底下是一些常見的多元不飽和脂肪酸. 其中最重要的 Omega 分類是由碳鏈端算起第一個雙鍵的碳數.
一般脂肪酸的簡式會以 Cn : x 來表示. C 代表碳, n 表示碳鏈數目 , x 表示雙鍵數目, 如 C18:2 ,表示 18個碳,有兩個雙鍵的多元不飽和脂肪酸.

(2) : 何謂必需脂肪酸 & 人體內多元不飽和脂肪酸的合成途徑

在生理上, 動物組織將脂肪去飽和化 (形成雙鍵) 的能力不如植物組織 , 必須從食物中攝取某些基本的多元不飽和脂肪酸 ,
人體再將這些多元不合脂肪酸經由酵素合成為其他種類的多元不飽和脂肪酸. 故對包括人在內的許多動物而言 ,
這些必須由食物中攝取 , 體內無法自行合成的基本多元不飽和脂肪酸稱為 "必需脂肪酸"( Essential fatty acid )
必需脂肪酸與人體的健康息息相關 , 最常見的有兩種,
分別是: 屬於 Omega-6 的亞麻油酸(LA) , 屬於Omega-3 的Alpha-次亞麻油酸(ALA) ,
LA & ALA 在人體內會各自合成衍生成其他種類的 PUFA. 這些 PUFA 成為身體重要結構的原料或生化協調反應的先質.
必需脂肪酸可幫助人體細胞發揮正常功能, 細胞就像小型工廠, 會從四周體液取得需要的物質並藉由脂肪酸來幫助細胞膜維持穩定與彈性.
必需脂肪酸還能夠幫助嬰兒的成長和維持健康和發育以及控制身體對膽固醇的攝取與利用, 以及許許多多調整身體活動之重要物質.
亞麻油酸(LA) 及 Alpha-次亞麻油酸(ALA) 在人體內可以看成是 Omega-6 & Omega-3 兩族的家長,
底下是人體多元不飽和脂肪酸的生合成途徑:

以上可知, 亞麻油酸 & Alpha-次亞麻油酸在人體內會進一步代謝合成為人體需要的多元不飽和脂肪酸. 而要合成 EPA & DHA 這類 PUFA 所需步驟很多, 大人, 小孩, 老年人體內的合成能力都不一樣, 因此一般才會建議可以由外來補充人體所需的 DHA/EPA, 尤其是體內生合成能力較差的老年人及小孩. 目前DHA/EPA的來源主要是來自大型魚類及極地哺乳動物如海豹,海狗. 但後者的爭議非常大, 牽涉到國際保育公約, 前陣子媒體也揭漏違法進口的事情. 所以大部份都還是以魚油為主, 但素食者就頭大了. 不過進來有好消息, 有廠商由海藻中萃取出純素的 DHA/EPA 補充品. 有興趣的可以找找看. DHA/EPA 補充品是直接補充體內所需, 但是對於代謝過程中, OMEGA-6 攝取過量造成的影響似乎沒幫助.

(3) : 必需脂肪酸的生理特性
有關於必需脂肪酸的重要生理功能 , 網路上可以查到相當多的資料 , 這幾年許多的研究陸續發現一些如抗憂鬱症 , 降膽固醇等等的功能 , 這邊就不再個別加以詳述, 大家可以跟谷哥要要資料.
腦部的主要成份是脂肪酸 , 佔約60% , 其中大部分為長鏈多元不飽和脂肪酸 , n-3 系列中的DHA就佔30% , 而n-6系列中 A A 也佔了約15%~30% , 但是必需脂肪酸中的亞麻油酸(LA)及次亞麻油酸(ALA) 不存在腦中, 因此DHA & AA 才是腦部的必需脂肪酸. AA 與DHA 是細胞膜的重要成份 , 也是神經細胞膜(腦細胞膜)及視網膜的重要原料, 為腦部及眼睛正常發育所必需之重要必需脂肪酸. 由於亞麻油酸及次亞麻油酸兩者所形成的後續延生物活性與功能不同, 在體內須維持一種平衡狀態, 否則會改變腦中之脂肪組成，進而影響中樞神經系統的發育.
因此歐洲小兒腸骨及營養協會(European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatologyand Nutrition, ESPGAN )建議:
嬰兒食品中亞麻油酸和α次亞麻油酸比例應為5：1~15: 1 , 雖然攝取的 LA & ALA 可在體內自行轉換成 AA 及 DHA，但胎兒需求量大，故在懷孕期間，媽媽可額外補充. 出生之後，嬰兒的生長快速，AA 及DHA 的需求量更大，但嬰兒體內的生物合成能力並不清楚, 因此可以補充AA 及DHA，以供給嬰兒生長發育之需求。
當DHA 攝取多時 , DHA 會佔據AA 在細胞膜的位置 , 造成AA 缺乏 , 以致於AA / DHA 的比例失衡 , 進而改變腦中脂肪組織結構 , 造成腦部發育不良. 故AA 和DHA 的比例必需維持均衡，才有助於嬰兒腦部、視網膜及中樞神經系統的完整發育。懷孕期母體內AA 及DHA 與母乳之AA 及DHA 比值皆為2：1. 嬰幼兒的飲食需要含量相當高的脂質 , 大多數商品化嬰兒配方奶的總脂質量約在3.5%~5.5%﹐構成比例與母奶相接近 , 而現今的配方奶大都已額外添加 AA 和DHA 作為中樞神經系統(腦部)發育的重要營養成份. 1995 年世界衛生組織( WHO )建議所有的嬰兒配方奶中都添加DHA 和AA 這兩種物質. 美國FDA 於2001 年通過添加從水藻或魚油中提取的特殊的必需脂肪酸- AA 和 DHA 來強化嬰兒配方奶

(4) : 常見植物油當中多元不飽和脂肪酸含量及 n6/n3 比例

到底 n6 / n3 的攝取比例要多少才是合適的範圍 ? 這個議題於各種醫學及營養學期刊當中一直是備受爭論 . 以目前各個國家研究單位的資料來看, 大部分建議的值是落在 6 : 1 ~ 8 : 1 之間. 由於大部分的植物油當中 ,屬於 n-6 的 LA 含量遠高於 n-3 的 ALA ,亞麻籽變成很熱門的健康食品.
因為亞麻籽是少數含有相當高比例 ALA 的植物種籽 , 因此很多健康書籍或是專家學者都會建議攝取 , 以補充不足的 ALA.
總歸來說 , 越來越多的研究證實了多元不飽和脂肪酸的重要生理功能,美國心臟協會(AHA) 也將多元不飽和脂肪酸列為好的脂肪酸 ,
人體內將 LA & ALA 合成為 GLA , AA , DHA , EPA 等等重要多元不飽和脂肪酸的能力會因年齡及身體狀況而異, 因此市面上可以看到許許多多相關的補充品 , 可以直接補充人體所需的多元不飽和脂肪酸. 如補充 GLA 的月見草或是琉璃苣籽油膠囊 , 或是補充 DHA , EPA 的魚油或是海豹油. 機制上都是直接補充較高階的多元不飽和脂肪酸 , 或是縮短人體合成的途徑.
至於 omega-6 / omega-3 對人體的影響, 下一篇會介紹.

手工皂的水量要多少呢?

epsblog — Tue, 06 Jul 2010 13:51:14 +0800

1.5 ? 2 ? 2.5 ? 3 ???????

這真是個好問題啊! 跟大部份做皂的問題一樣, 是個沒有標準答案的好問題. 多加少加對皂有沒有影響呢? 說真的, 我也沒有答案, 但隨著時間經驗的累積, 我有了一些新的想法, 看下去就知道了.

水在皂中的量, 要由扮演的角色來說. 基本上, 兩三年前, 我覺的它最主要是要溶解NAOH, 但現在, 我覺的它也要溶甘油. NAOH 對水的溶解度會隨溫度增加而變大, 但, 最後都會回到室溫, 冬天溫度還會更低. 所以要用低溫下的溶解度來算這部份的水量. 有興趣的可以去找 "NAOH-水"的溶解度曲線, 找10度C就可了. 這樣算下來, 溶NAOH 的水量大約是NAOH 的1.2倍.

再來是甘油, 甘油是極易溶於水的產物. 皂化過程所產生的甘油量依配方不同, 大約在8%~10%. 甘油是好東西, 但對皂化反應來說卻是壞東西,它會阻礙油脂水解的進行, 這也是WHY商業皂都要將甘油除掉, 以達到100% 的皂化, 避免留下游離鹼. 但手工皂不能鹽析, 所以必需將甘油留在皂中跟著攪和, 我覺的這也是為何手工皂根本無法達到好的皂化度的原因. 好, 回到水量, 甘油在水中的溶解度(室溫下)我抓1:1, 再把算法簡化, 看成1g甘油需要1g水. 因此皂化過成產生的這8%~10% 的甘油, 也就要相同重量的水來溶.

綜合這兩部份, 我依照幾個不同配方算一下, 結果都差不多, 水量約是 NAOH * 2 倍. 但這是不是標準答案? 一定不是. 因為CP手工皂裡頭太複雜,所有東西都攪在一鍋, 所以很多的問題只能簡化來看而也沒有一個準. 這兩年來我都用1.5倍水量來做, 看起來是不夠, 但即使不用超脂, 皂體放三個月後的pH仍都會落在可用的範圍 9~9.5 之間. 有皂友說水量多些pH 會低些, 若以上述的觀點來看, 是有可能因皂化度高些而使pH低些. 但我不喜歡用高水量, 這純粹是個人喜好. 水太多, 皂體要更多時間才會達到該有的硬度, 我的儲皂方式都是整塊用牛皮紙包著放, 要用再切, 因此我不希望水太多. 另外, 水太多, 也可能較易造成未皂化的脂肪氧化. 但這一切都沒有個標準定論. 端看做皂者的拿捏.

很多皂友會問我很多做皂的問題, 不管有解無解, 我大部份都另外再告訴他們, 做皂是做個快樂, 用個心安, 只要安全沒問題, 何必傷那麼多腦細胞去想這些百萬小學堂的問題呢? 想到了又如何? 依我的經驗, 即使你知道問題何來, 下次你還是有可能會發生一樣的問題. 就像白點黃斑, 它就是會來, 即使你知道各式絕學密招, 還是會遇到嘛. 所以, 放開點吧!

趣味皂-紫地瓜煮汁

epsblog — Thu, 01 Jul 2010 17:30:14 +0800

用紫地瓜煮汁的水入皂, 顏色出我意料....

一直以來做了很多亂七八糟配方,素材的皂, 這些我自己統稱為"趣味皂" , 純萃好玩試試看而作的皂. 這一塊用的是蒸紫地瓜後蒸出的煮汁拿來入皂, 紫地瓜煮汁是深紫色, 我在想裡頭應該含有花青素/花黃素/胡蘿蔔素等等的植物色素, 這些東西在天然養生派的眼裡可說是珍寶啊! 我就拿這些寶汁來玩玩看. 底下是把煮汁分別加入酸/鹼水溶液後的色澤, 基本上跟花青素的變色狀況差不多, 酸性下會變紅, 鹼性下會變藍/綠. 照片有色差, 所以大家要加點想像力!

1.5kg 皂的配方就椰子+棕櫚, 約200ml 紫地瓜煮汁在 light trace 時一次加入, 因此總水量多了些. 本來我預期會變藍綠色, 不過卻不是. 皂的斷面秀照片是脫模後一週拍攝, 中央偏黃的部份, 放著接觸空氣後慢慢的也會變成跟外圈一樣的顏色. 顏色跟單純煮汁加皂液後的藍灰綠色不同. 說真的, 我完全不想去推測原因是啥, 因為我這是趣味皂嘛. 既是趣味, 就是玩家性質, 我只要知到這樣做會變這樣就好, 至於為何會變這樣, 拜託不要問我, 若有人願意幫忙解, 我也很感恩! know why 是學術家的任務. 這樣的趣味皂是比較不適合商業化, 因為商業化要的是穩定性, 但是若由創意的角度來看, 何妨呢? 不過要先買的到紫地瓜....

下一篇來談談水在皂的角色吧!

工頭牌 omega-3 堅果醬

epsblog — Fri, 18 Jun 2010 10:57:12 +0800

不要看這碗其貌不揚, 它可是營養滿點的咧.....

這個堅果醬已經做了好幾次, 每次都很快被搶光. 有時後跟客人聊天時聊到買我們的堅果/油, 可回家做堅果醬, 光說沒感覺, 應客人要求, 把成品及做法介紹出來, 其實很簡單, 也沒啥大功夫, 完全是 "材料好! 成品就好" !

先介紹做法, 很簡單, 取你想用的堅果/種籽, 我是用我們的三合一堅果200g+亞麻仁籽(我有用鍋子先稍微炒過, 炒到生味不見, 亞麻仁籽的外殼夠厚, 所以簡單的炒過並不會影響果仁內的油脂及營養)200g+黑芝麻100g. 這樣的配方中, omega-9 / omega-3 比例大約會是1:1 , 而omega-6 較少. 是我最喜歡的比例. 原料全倒進果汁機, 倒入100~200cc 的冷壓橄欖油 (加油目地是馬力不夠, 無法打成醬, 要加油來混合, 加 EVOO 這樣又可拉高了 omega-9 的比例), 若你家有三匹或更多匹馬的, 更好, 可直接打出醬, 就不用加這麼多的油了. 再加入黑糖, 甜度自行調整.

開打! 打到變成均勻醬狀, 沒有顆粒感就好. 大馬力的可以打的更細, 會更優. 我家只有百靈果汁機, 所以會有些沙沙的. 倒出來放涼後進冰箱保存即可. 大約5-7天內吃完最好.

因為是自己做, 材料可以變化很多, 若你喜歡冷壓椰油, 可以添加, 再加上黑糖, 可打出類似椰子糖的清甜味. 若小朋友不喜歡橄欖油的辣口感, 可用其它冷壓可以吃的好油. 但因為冷壓好油都會有氣味, 要試試, 免得打出來怪怪的. 以前我都是用橄欖油+黃金亞麻仁油, 1:1 , 那因為後者缺糧, 只能用EVOO.

做完的醬, 我喜歡沾麵包吃, 小 EP 非常喜歡這樣吃, 也可以當沙拉醬, 比市售沙拉醬更好. 有興趣的, 試試吧! 比市售沙拉醬給你用沙拉油或阿薩不魯油的要好多了. 給小朋友吃也可以非常安心!

棕櫚核油比椰子油好的迷思

epsblog — Fri, 11 Jun 2010 10:42:34 +0800

你也這麼想嗎? 你的老師也這麼教嗎? 來, 工頭給你說明白...

不知從何時開始, 好像從我做皂開始所看過的手工皂的書, 介紹棕櫚核油 & 椰子油, 都提到前者的刺激性比較低, 對皮膚較好, 但我要跟大家說, 這是個迷思, 基本上沒這回事, 忘了這個講法吧! 來, 我來解釋給大家聽.

上圖夠清楚了, 黃色果肉榨的的是棕櫚油, 白白的果核榨的就是棕櫚核油, palm kernel oil. 他的狀態跟椰子油極相似, 夏天是液態, 低溫會冬化, 若你買到的棕櫚核油夏天也是固態, 那它可能是氫化棕櫚核油或氫化椰子油,更不專業的會賣你棕櫚硬脂酸. 這些都是來自消費者對油的不了解以及積非成是的以訛傳訛. 跟椰油一樣, 新鮮的棕櫚核也可以冷壓得到好油, 但沒有了椰子油的清香, 市場就不如冷壓椰油好, 所以極少有生產商要生產.因此就如精製椰油, 絕大部份的棕櫚核油都以精製方式生產, 供給食品/清潔用品及化妝品工業使用.

回到主題, 為何我會說這兩種油對皂來說是一樣的呢? 請看底下兩張圖卡, 大家可以清楚的看看這兩種油的脂肪酸組成.

之所以會說椰子油比棕仁油刺激, 論點在於c8:0, c10:0 這兩個短鍊的脂肪酸, 椰子油含量比棕櫚核油高約3%~5%. 還有就是油酸, 棕櫚核油也比椰子油高. 但請不要忘了, 脂肪酸鈉的洗淨力, 油酸可是相當好的. 再加上以複合配方的皂來看, 若椰油/棕仁油佔比在 50% 以下, 這兩個脂肪酸差異是皮膚不會感受的到的. 第一, 短鍊酸的差異會被稀釋, 第二, 油酸的差異會被其它高油酸的配方油稀釋. 因此就會變得小而無法比較. 若因此去買比椰油貴的棕仁油來追尋一個感受不到的東西, 我認為真的沒必要. 有人說我要做100% 椰油皂, 用棕仁油來取代, 應該感受的到了吧! 這我不予置憑, 每個人皮膚不同, 但若非敏感性皮膚, 我個人認為一樣沒差, 另, 我少用純椰油皂, 家事皂基本上我會配棕櫚油, 複合配方洗淨力比較好些.

c8:0/辛酸, c10:0/葵酸是短鍊脂肪酸, 認為棕仁油比椰油好的論點是說這兩個脂肪酸的刺激性高, 但我要說另一個論點, 就是因為它是短鍊脂肪酸, 反而有些許的殺菌/抗菌效果. 但就如對皮膚的刺激性一樣, 做成皂之後, 我認為這抗菌效果可能也是的飄渺不可抓的吧. 所以, 我的結論就是, 椰油/棕仁油對皂來說, 是一樣的. 以方便/便宜取得為主要考量. 這也是我們一直沒有販售棕仁油的原因.當然, 喜歡用棕仁油也非常ok! 反正只要安全, 皂是沒有標準答案的.

同場加映: 表中也有棕櫚油 (palm oil) , 軟棕櫚油 (palm olein) 的脂肪酸差異, 給大家參考!

看書吧! 關於植物油

epsblog — Thu, 10 Jun 2010 14:37:20 +0800

一直以來, 已經不知道回答多少次 "精製/未精製/冷壓" 相關的問題! 書中自有黃金屋, 買些書來看看吧! 有別於手工皂的書, 我推薦三本值得買回家看的書, 雖然裡頭還有一些錯誤的地方, 但基本上無傷大雅了. 至於手工皂要用精製還是未精製? 我說, 安全第一, 純不純第二, 喜不喜歡第三! 答案就是沒有答案, 因為手工皂用的材料, 除了安全性, 就沒答案了. 再強調一個重點, 精製的油沒人在講冷壓的! 因為沒意義!

荷荷芭微粒在固態皂應用-1

epsblog — Thu, 27 May 2010 11:23:46 +0800

不好看對吧? 我承認啦! 這是我3年來第一次做泫染皂, 技術不好, 請多包函!

我欠這篇文章太久了, 好多客人都問我微粒要怎麼用, 比例要怎麼抓. 來還債了! 這篇是以渲染為手法來應用微粒. 使用紅色微粒, 比例1%. 效果如圖, 更漂亮的效果請用想像, 會有玫瑰花圖案,hello kitty 圖案...咳咳, 想太多! 回到正題...

配方為50% 椰子+50% POO, 照片是脫模後三天拍下, 皂體還沒變白, 但放久就會逐漸白. 總重1,5kg 的皂液, light trace 下取出400g 左右皂液, 加入15g 微粒, 這樣在400g 的皂液中微粒比例濃縮到 3.75%. 顯色效果就會強化出來. 最後把400g 倒回1100g中, 隨便拉一拉, 就完工! 簡單吧! 用渲染的會比較能顯色, 因為比例濃縮效應. 再加上一個小妙招: 保溫. 若有完整果凍期, 會讓微粒因高溫融化, 而色料會因此暈開. 像我這塊皂, 就是利用保溫讓色暈開, 效果更加乘. 底下的特寫就可以清楚看到, 沒融的微粒是一顆顆紅色細小顆粒, 而融掉的就會變成粉色暈開.

ok! 希望這樣可以讓有買微粒的人有個使用參考, 其實微粒最好的用途是在液態產品, 會有滾動磨砂的效果. 若在固態皂, 顆粒被固定住, 就變成磨擦, 皮膚的感受會差很多, 但用保溫熱融後, 數量降低, 不適感就會降低, 可能磨砂感就會比較好, 但因微粒是球體, 比起籽類, 殼粉類等等不規則的素材, 皮膚觸感還是比較優! 但若只想要顏色, 其實用色素就好, 不用大費周張的搞這個微粒. ps: 微粒入全皂等我做好就會po上來!

JoJoBa 油在皂體中的角色

epsblog — Wed, 26 May 2010 10:57:25 +0800

這麼貴的油,一定加越多越好, 對嗎?

JOJOBA 在皂體中的角色, 得從它的組成來看. 說簡單一點, 它的皂化價只有0.069, 是一般油脂的一半, 這是很特殊的, 這個差異就來自於脂肪酸組成的不同. 因此同樣是100G 的油, JOJOBA 所需的NAOH 只要一般油的一半, 更只有椰子油的1/3 多一些. 這個特性也限制了JOJOBA 在皂體中的比例. 若用太多, 皂體會過軟. 一般來說, 我認為JOJOBA 入皂以超脂的應用最好, 比例大概 3%就差不多, 這樣不會有太多的影響, 而超脂的JOJOBA油被皂化率會比較低, 會分散在皂體中, 對於希望的滋潤感, 會比較有幫助. 另, 這些超脂的JOJOBA 油, 也可以將小分子精油包覆散佈於皂體. 但這樣做有個缺點, 若所用的JOJOBA 油不純, 皂體黃斑的機會就升高了, 我從以前就用 PURCELL 的JOJOBA 超脂, 幾乎沒有因此黃點或黃斑過. 再來, JOJOBA 入皂當成配方油, 我認為比例大約 5% 就好了, 最多7%~8%. 因為它大部份不是以三酸甘油酯型態, 加上碳鍊長, 反應性差些, 而形成的鈉鹽也較軟, 所以才造成皂體偏軟, 也因此我才會認為用量不用高. 若問我兩種方式那種較好, 我覺的是超脂好些, 入配方因為比例低的狀況下, 你要去明顯感受, 真的不容易, 但比起沒用的, 多少還是有差啦.

所以, JOJOBA 比較好的用途還是做成乳液,乳霜,精油膏之類的, 這樣比例用到30% 都沒關係! 做品也會有很好的品質.

還在傷腦筋貴貴的JOJOBA 怎麼用比較好嗎? 希望這篇文章對你有所幫助.

原裝瓶的瓶蓋問題

epsblog — Fri, 21 May 2010 17:16:01 +0800

這個問題在進口入庫後就發現, 最近有客人來反應原裝的油, 鋁蓋不好開, 開了後有油耗味, 針對這點, 我們說明如下:

原裝進口的: Fontevita 冷壓油產品及有機玫瑰果油均於智利原廠包裝, 但因智利包材包業精準度較差. 瓶口鋁蓋與瓶口之間可能會因精準度不夠造成無法順利旋轉開, 如下圖, 右邊是可以正常旋開的鋁蓋, 左邊是不行的, 因此必需將底下的小鋁圈剪掉才打的開.

也因為這種情形, 代表鋁蓋與瓶口沒有完全咬合, 瓶口因沒有密合而有油耗味產生. 這油耗味來自裝瓶時留在瓶口與鋁蓋之間的油因接觸空氣氧化造成.但瓶內的油因為瓶口的內塞油嘴與鋁蓋內的凸塞之間有完全密合, 加上有金色熱縮膜, 不會受影響. 如下圖, 內塞都完整塞住瓶口.

如下圖, 鋁蓋內的凸出內塞也都完整, 可與瓶口漏斗狀內塞吻合並隔絕空氣.

開封後若有油耗味, 只要將瓶口擦拭乾淨即可, 瓶內的油是沒問題的, 但開封後鋁蓋會無法旋緊, 這時只要將鋁蓋儘量旋上,放冰箱保存即可.
若鋁蓋可以順利旋開, 通常不會有這個問題發生. 因為這個問題造成使用者的不便及困擾, 我們在此深感報歉, 將來也會督促原廠注意包材的問題.

椰油比一比 - HYSUN 原裝椰油介紹

epsblog — Fri, 21 May 2010 16:06:04 +0800

搞不清楚嗎? 來, 工頭說給你明白

這是原裝進口的椰油, 1.5公升瓶裝, 我們委託surin油廠生產的, 所以從選瓶/標籤設計都要自己來, 本來要用500ml玻璃瓶裝, 但成本太貴, 而surin 又沒有1L的生產規格, 只好用1.5L的包裝. 夏天還ok! 要入冬前, 若要食用的, 得記得先裝到玻璃醬瓜罐, 冬化後用挖的就好囉! 麻煩一點,但成本省給你.

好, 回到油本身, 照片應該夠清楚了, 精製的是淡黃色, 冷壓初榨的卻是清清如水, 還有很棒的椰子清香. 怎麼會這樣呢? 一般精製的油不是會顏色變淡嗎? 這就要由椰子油的原料, 椰子核的肉來說起了. 記得一個原則, 越好的油, 原料一定越好. 新鮮椰子肉有印像吧, 白白的看起來很可口! 最好的冷壓椰油就是取自新鮮未烘乾的椰肉. 因為新鮮, 所以必需快速加工完成, 以免放久了臭酸掉. 將新鮮椰肉打成椰奶(coconut milk)後, 再將油與水分離, 手續較複雜, 最後得到清如水, 味清香的冷壓椰油.

再來, 另一種方式也可稱冷壓椰油, 就是由乾燥的椰肉乾直接榨油, 因為椰肉已乾燥, 所以不易酸敗變質, 容易保存, 榨油時直接榨就可, 工續簡單, 但是榨出的油顏色會便黃, 氣味則會帶些焦酸味. 隨著原料品質越差或是椰乾烘烤過度, 焦酸味會越重, 顏色也會越深. 底下這張圖應該就很清楚看出原料差異對油質的影響.

最後是精製椰油, 它取自來源不拘的椰乾(只要是椰乾就好, 管它好壞, 漂亮或發霉), 用高溫壓榨或是溶劑取油, 獲得粗製椰油(顏色很深,也會有椰子味,但通常伴隨焦味), 緊接著經過數道精製程序, 就可獲得規格書看起來很漂亮, 酸價,過氧化物,游離脂肪酸都很低的椰油. 價格當然就很低廉.因為原料很便宜, 加上大量生產降低成本. 精製椰油就如大賣場賣的那些調合油,精製油, 規格上都可以吃. 但就只是油....

希望以上的介紹,可讓大家更了椰子油, 也可以瞭解原料/取油加工程序都會影響油質. 這些不是規格上看的出來的! 所以一分錢一定是一分貨. 我們不敢說我們進口的冷壓初榨椰油品質會比有機店的有機產品好, 但我相信我們的品質一定是我們的售價範圍最好的. 就如橄欖油, Brillo 當然不能跟有機或是DOP(產地保留區)比, 但同樣在三百塊以內, 它的品質一定是沒話說的.

至於冷壓椰油, 我們一樣有送SGS檢測, 讓大家用的安心, 怎麼用? 喜歡吃的就放心的吃吧, 怎麼吃? 網路上查一下就有了, 外用的話, 我喜歡做成唇膏,乳液,不用加精油就有很棒的天然椰子香. 我用50% 的比例配方做皂, 皂化後就沒有氣味了, 這表是氣味來自油中的小分子游離脂肪酸, 被皂化掉後氣味就消失了. 絕非添加香精. 香精的話就還可以聞到味道.(5/22新增此段)

快速倒油導覽:

超脂superfatting-終論

epsblog — Tue, 18 May 2010 18:26:00 +0800

之前也在不同文章裡提到超脂, 現在有部落格, 來個終論了, 這代表我對超脂的看法不會在改變. 也給大家有個參考. 若你上課聽到的跟我不同, 就參考看看吧.

首先, 超脂的最主要目地, 我認為可說是定義, 是要吃掉未皂化的游離鹼, 以降低對皮膚的刺激性, 很多人會想成是有加超脂的皂比較滋潤. 但有加超脂的皂是否一定比較滋潤, 可不那麼一定. 為何呢? 來看看實際機制, 當皂化成度越高, 黏稠度越高, 代表皂體內游離鹼的移動性越差, 跟未反應的油碰到的機會越低, 而即使碰到, 若碰到反應性差的脂肪酸, 也不一定能效反應. 更何況若碰到不反應的不皂化物或是像joojoba 這種蠟, 連反應都沒得想. 因此加jojoba 超脂可讓皂較滋潤, 以降低游離鹼來看, 這是沒幫助的迷失! 所以, 要能達到有效的超脂, 有倆點. 第一是加入的時間點. 若太晚加, 黏稠度太高, 也不好操做, 若太快加, 等於跟配方中的油搶鹼, 也不好. 所以最好是皂化度有80%以上再加. 怎麼判斷呢? 我也不會說, 全憑經驗囉! 第二點是超脂的用油, 從古早到今, 我一直提倡用椰子油來超脂. 這是很理想的. 不會畫虎不成反變犬. 怎麼說? 椰子油夠穩定, 即便超脂不成, 也不易氧化起黃斑. 再者, 椰子油的反應性最好, 這從它皂化價高可看出. 這表示吃鹼的能力比一般0.135左右的油高出50%. 這兩點, 就可以讓椰子油榮登超脂一哥的寶座. 有加椰子油後, 要再調整皂質感, 就加jojoba 了. jojoba 與椰子油搭配, 可說是超脂的黃金組合! 其餘的油脂要用來超脂, 就.....嗯嗯啊啊, 不要了. 很多人都會有把好油拿來超脂做好皂的觀念, 這樣不反對啦, 反正做的高興就好, 但就穩定性上來說, 越不穩定的油越不適合超脂, 儘管它可能是很好的油, 像有我們的風天然機玫瑰果, 這樣皂是很好沒錯, 但卻易氧化. 所以, 我認為, 除了椰子&jojoba, 其餘的油都要當成配方油使用. 這樣對穩定性最好. 當然, 有人說反正我要自己用, 黃黃的沒關係, 這也ok! 全看個人喜好, 我純就超脂來說明.

最後, 有人會問, 不超脂行嗎? 行! 做皂沒有rule, 高興就好!

給我黃橙橙-part2 之新紅棕測試

epsblog — Thu, 13 May 2010 11:18:10 +0800

上次自己的疏乎被客人打槍, 這次可是仔仔細細的來比較, 順便測試新的紅棕櫚油....

三塊皂的配方中所用的油都一樣, 新紅棕, brillo evoo, 椰子油. 新紅棕的比例由左到右: 60% , 30% , 30%. 最右邊那塊有加了煮地瓜得到的花青素水, 可能濃度不夠, 顏色沒變成我想要的. 下次再把單獨用花青素水的皂弄上來. 照片是製做後一週的顏色. 可以明顯看出紅棕到60%, 顏色有明顯變深. 而這款新的紅棕基本上顏色比 carotino 不鮮亮一些. 但我覺的該到位的色澤都有到位. 最重要是成本低很多. 這可造福我們的客人良多. 長時間的退色變化仍在觀查, 不過退色程度還在可接受範圍. 將來若我們進口這款紅棕, 代表通過我的測試. 可放心的用. 這篇重點在交代不同比例的色差.