這陣子不管電視還是廣播,常聽到"喔咿喔"牌omega-3健康油的廣告在強力放送,關於omega-3對身體的益處,往後我會再po文說明,而其實大家也可以上網查查,這一年來很熱,包含我們家人在內,相信很多人都因為擔心體內omega-3 與omega-6的比例失衡影響建康,而加入喝油的行列. 喝的就是冷壓亞麻仁油, 天然植物油中少數幾種含大量omega-3 (次亞麻油酸) 的好油. 這篇po文不討論omega-3的好,我把重點放在怎麼吃上.

"喔咿喔"牌的omega-3健康油含有10% 左右的omega-3 : 次亞麻油酸. 我看了一下這產品的說明, 標榜可耐高溫到 230度C, 適合煎煮炒炸等等的料理. 但是這裡頭有個很大的問題, omega-3 最大的缺點是: 不耐高溫! 也就是說,產品宣傳本身就茅盾. 只要有在喝亞麻仁油的人一定都知道這東西不能加熱. 來看一下數據, 若單元不飽合的油酸氧化速度是1 , 多元不飽合脂肪酸的 omega-6 : 亞麻油酸的氧化速度會是 10 左右, 而omega-3 的次亞麻油酸的氧化速度會是 15~25. 當加熱之後, omega-3 氧化更快, 所以很清楚也很明顯, 用於加熱烹調的油脂當中不適合含有omega-3.

很多人會認為油煙點高的油就穩定, 這不完全正確.油脂的穩定性要看脂肪組成,精製與否以及所含的天然抗氧化物,將來我也會po文來說明. 回到 "喔咿喔"牌的omega-3健康油, 我認為基本上它就是個失敗的產品, 一個要去追omega-3熱潮的失敗產品 . 把不適合加熱烹調的東西加到烹調用油的配方中, 所以, 有機會看到這篇文章, 請記得告訴身邊的家人, omega-3 是不適合加熱食用的. 直接生飲冷壓亞麻仁油是最好的. 吃魚油,海豹油,海狗油,海獅油..等等補充更長鏈 omega-3 也可以, 但請記住這是要殺生的喔.